Maiz negro

Propiedades Nutricionales del Maíz Negro

El maíz negro es más que un alimento; es una fuente de salud y tradición. Sus características incluyen:

• Menor Almidón: Ideal para personas con obesidad y diabetes, ya que tiene un índice glucémico inferior al maíz normal.
• Mayor Proteína: Aporta un 20% más de proteína que el maíz amarillo.
• Antocianinas: Los pigmentos responsables de su color ayudan a reducir el colesterol y previenen enfermedades cardíacas y el cáncer.

El Maíz Negro en Guatemala

En Guatemala, el maíz negro es parte de la identidad cultural. Además de su valor nutricional, se asocia con los colores de piel de los habitantes del mundo, representando a la humanidad en su totalidad. Así como en Sudamérica, donde se utiliza incluso como mascarilla para estimular la producción de colágeno y reducir los signos del envejecimiento.

El Maíz Negro de Guatemala: Tesoro Ancestral y Nutritivo

El maíz negro, también conocido como “nal tel” en Yucatán, es una joya culinaria y cultural que merece ser celebrada. Este grano, con su tonalidad oscura y rica historia, se cultiva principalmente en México, Bolivia, Ecuador, Perú y Costa Rica. Acompáñame en un recorrido por sus propiedades, significado ancestral y su papel en la salud y la tradición guatemalteca.

Significado Ancestral de los Colores del Maíz

Dentro de la cosmovisión maya, los colores del maíz tenían un profundo significado. Cuatro colores eran fundamentales:

1. Rojo: Representaba el oriente, donde nace el sol, simbolizando el inicio de la actividad en el tiempo y el espacio.
2. Blanco: Asociado al norte, era el pilar del camino y la sabiduría, el lugar de reposo de los abuelos mayas.
3. Amarillo: Representaba el sur y simbolizaba las cosechas.
4. Negro: Corresponde al oeste, donde se oculta el sol, y se relaciona con el descanso.

Estos colores también están presentes en las comunidades indígenas de Guatemala, donde se cosecha maíz de estas cuatro tonalidades. Según la tradición, el maíz blanco formó los huesos, el amarillo los músculos, el negro los ojos y el cabello, y el rojo la sangre en la creación del ser humano.

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